RAMAZAN GELDI, HOS GELDI VE ETLI YAPRAK SARMA, KADIN BUDU KOFTE VE YOGURT TATLISI

Sevgili Yaman Aysem ile ve muhtesem Turk gecesi ile baslayan turumuzun ikinci duragi bu ay, diyalog yemeklerinin sevgili Suheyla'sinda. O da bu ayin adina yakisir sekilde ramazan yemeklerini secmis ve ne de iyi yapmis. Simdiden Suheyla'ya cok kolayliklar, herkese guzel, saglikli ve iyi bir ramazan diliyor ve tariflerime basliyorum.

KIYMALI YAPRAK SARMA

Biz aslinda gercekten sansli bir dortluyuz, esim, ben ve kizlar, etrafimizdaki herkes o kadar lezzetli seyler yaparlar ki.O yuzdendir ya, her yil Turkiye donusu kilo alip gelisimiz.

Onlardan biriside kayinvalidem, Zafer annem, herseyi pek bir ozenerek ve guzel yapar. Dolmalar onun tarifliye asagidaki gibi.Tarifimiz soyle:

• 250 gram yaprak
• 1/2 kilo yağlı kiyma
• 1 adet büyük soğan
• 1 adet küçük kucuk dogranmis domates
• 1 Türk kahvesi fincanı pirinc
• 3 yemek kaşığı domates salcasi
• yeterince maydanoz
• yeterince nane
• karabiber,tuz
  Yapraklar haslanir veya salamura yaprak kullanilacaksa, kaynar suda yapraklar 10-15 dakika bekletilir.

Ayri bir kapta kiymaya, ince ince kiyilan sogan, domates, maydanoz eklenir, daha sonra salca, nane, karabiber eklenir ve iyice kiyma yogrulur. Pirinc eklenir, gene bir karistilir.

Pisireceginiz tencerenin dibine birkac adet yaprak serilir, yapraklara ic konur ve sikica sarilip, tencerenin dibine yerlestilir. Pisirmeden once dolmalarin ustune bir tabak kapatilir ve tabagin ustunu gececek kadar su konulur ve sarmalar agir ateste pisirilir.

Pistikten sonra arzunuza gore sarimsakli yogurt ilavesi ile afiyetle yenir.

KADINBUDU KOFTE

Bu kofte de canim annemin cok ama cok lezzetli yaptiklarindan biridir. Genelde hep ozel istek alir, ve canim oda hic usenmeden yapar,annemin yorumuyla tarifimiz:

750 gram kiyma

1 buyuk sogan

½ demet kiyilmis maydanoz

1 yumurta

2-3 fincan, haslanmis pirinc, veya evde kalmis olan pilav

tuz ve karabiber

Kizartmak icin ayrica:

• 2 yumurta

• Biraz un

Kiyma miktarinin yarisi, bir tavaya alinir ve yavas yavas kavrulur. Icine bir sogan ince ince dogranir, maydanoz ilave edilir, tuz ve karabiber eklenir. Kavrulduktan sonar ocaktan alinir ve biraz sogumasi beklenir.

Bu arada diger kiymaya 1 yumurta kirilir, haslanan pirinc eklenir, ve daha once kavrulmus olan kiymaya eklenerek iyice yogurulur. (Bu karisim bir gece buzdolabinda beklerse, kofte daha lezzetli oluyor, annemin onerisi.)

Daha sonra irice kofte sekli verilerek kofteler hazirlanir.

2 adet yumurta iyice cirpilir, bir cimdik tuz eklenir. Hazirlanan kofteler once una sonra da yumurtaya bulanir ve kizgin yagda kizartilir.

Kizartildiktan sonra kagit havlu serilmis tabakta biraz yagi alinir ve de afiyetle yenir.

Aman parmaklara dikkat!…

YOGURT TATLISI

Son tarifimiz ise dogal olarak tatli. Bu tarifimde sevgili teyzemin tarifi. Gozu kapali yapiyor diyebilirim, sagol teyzecigim.

3 yumurta

4 yemek kasigi yogurt

4 turk kahve fincani seker

6 turk kahve fincani un

1 cay kasigi kabartma tozu

Hamur klasik yontemle hazirlanir. Once seker ve yumurta iyice cirpilip digerleri katilir ve 175 C’de ici pisip uzeri kizarana dek firinlanir.

Kek piserken surup hazirlanir, soyle ki:

3 su bardagi toz seker

4 su bardagi su

½ limon suyu

Teyzemin her zaman yaptigi bir tatlidir bu , ilginc yani serbetin hazirlanisinda. Bunda kaynatma yok, biraz vakit aliyor ama elinizle karistira karistira sekeri eritip, icine limon suyu ekleyip, gene karistirip, firindan cikan sicak kekin ustune dokuyorsunuz. Sonra da arzu ettigiz birsey ile susleyip afiyetle yiyiyorsunuz.