AYBiKE'NiN MUTFAGINDAN: RAMAZAN GELDI, HOS GELDI VE ETLI YAPRAK SARMA, KADIN BUDU KOFTE VE YOGURT TATLISI

AYBiKE'NiN MUTFAĞINDAN

Sayfamı ziyaret eden herkese sıcacık ve sevgi dolu bir merhaba. Ziyaretiniz, yorumlariniz ve katkilariniz icin cok tesekkurler.

Aybike

14 Eylül 2007

RAMAZAN GELDI, HOS GELDI VE ETLI YAPRAK SARMA, KADIN BUDU KOFTE VE YOGURT TATLISI

Sevgili Yaman Aysem ile ve muhtesem Turk gecesi ile baslayan turumuzun ikinci duragi bu ay, diyalog yemeklerinin sevgili Suheyla'sinda. O da bu ayin adina yakisir sekilde ramazan yemeklerini secmis ve ne de iyi yapmis. Simdiden Suheyla'ya cok kolayliklar, herkese guzel, saglikli ve iyi bir ramazan diliyor ve tariflerime basliyorum.

KIYMALI YAPRAK SARMA

Biz aslinda gercekten sansli bir dortluyuz, esim, ben ve kizlar, etrafimizdaki herkes o kadar lezzetli seyler yaparlar ki.O yuzdendir ya, her yil Turkiye donusu kilo alip gelisimiz.

Onlardan biriside kayinvalidem, Zafer annem, herseyi pek bir ozenerek ve guzel yapar. Dolmalar onun tarifliye asagidaki gibi.Tarifimiz soyle:

  • 250 gram yaprak
  • 1/2 kilo yağlı kiyma
  • 1 adet büyük soğan
  • 1 adet küçük kucuk dogranmis domates
  • 1 Türk kahvesi fincanı pirinc
  • 3 yemek kaşığı domates salcasi
  • yeterince maydanoz
  • yeterince nane
  • karabiber,tuz

    Yapraklar haslanir veya salamura yaprak kullanilacaksa, kaynar suda yapraklar 10-15 dakika bekletilir.

Ayri bir kapta kiymaya, ince ince kiyilan sogan, domates, maydanoz eklenir, daha sonra salca, nane, karabiber eklenir ve iyice kiyma yogrulur. Pirinc eklenir, gene bir karistilir.

Pisireceginiz tencerenin dibine birkac adet yaprak serilir, yapraklara ic konur ve sikica sarilip, tencerenin dibine yerlestilir. Pisirmeden once dolmalarin ustune bir tabak kapatilir ve tabagin ustunu gececek kadar su konulur ve sarmalar agir ateste pisirilir.

Pistikten sonra arzunuza gore sarimsakli yogurt ilavesi ile afiyetle yenir.

KADINBUDU KOFTE

Bu kofte de canim annemin cok ama cok lezzetli yaptiklarindan biridir. Genelde hep ozel istek alir, ve canim oda hic usenmeden yapar,annemin yorumuyla tarifimiz:

  • 750 gram kiyma

  • 1 buyuk sogan

  • ½ demet kiyilmis maydanoz

  • 1 yumurta

  • 2-3 fincan, haslanmis pirinc, veya evde kalmis olan pilav

  • tuz ve karabiber

    • Kizartmak icin ayrica:

      • 2 yumurta

      • Biraz un

      Kiyma miktarinin yarisi, bir tavaya alinir ve yavas yavas kavrulur. Icine bir sogan ince ince dogranir, maydanoz ilave edilir, tuz ve karabiber eklenir. Kavrulduktan sonar ocaktan alinir ve biraz sogumasi beklenir.

      Bu arada diger kiymaya 1 yumurta kirilir, haslanan pirinc eklenir, ve daha once kavrulmus olan kiymaya eklenerek iyice yogurulur. (Bu karisim bir gece buzdolabinda beklerse, kofte daha lezzetli oluyor, annemin onerisi.)

      Daha sonra irice kofte sekli verilerek kofteler hazirlanir.

      2 adet yumurta iyice cirpilir, bir cimdik tuz eklenir. Hazirlanan kofteler once una sonra da yumurtaya bulanir ve kizgin yagda kizartilir.

      Kizartildiktan sonra kagit havlu serilmis tabakta biraz yagi alinir ve de afiyetle yenir.

      Aman parmaklara dikkat!…

      YOGURT TATLISI

      Son tarifimiz ise dogal olarak tatli. Bu tarifimde sevgili teyzemin tarifi. Gozu kapali yapiyor diyebilirim, sagol teyzecigim.

    • 3 yumurta

    • 4 yemek kasigi yogurt

    • 4 turk kahve fincani seker

    • 6 turk kahve fincani un

    • 1 cay kasigi kabartma tozu

      Hamur klasik yontemle hazirlanir. Once seker ve yumurta iyice cirpilip digerleri katilir ve 175 C’de ici pisip uzeri kizarana dek firinlanir.

      Kek piserken surup hazirlanir, soyle ki:

    • 3 su bardagi toz seker

    • 4 su bardagi su

    • ½ limon suyu

      Teyzemin her zaman yaptigi bir tatlidir bu , ilginc yani serbetin hazirlanisinda. Bunda kaynatma yok, biraz vakit aliyor ama elinizle karistira karistira sekeri eritip, icine limon suyu ekleyip, gene karistirip, firindan cikan sicak kekin ustune dokuyorsunuz. Sonra da arzu ettigiz birsey ile susleyip afiyetle yiyiyorsunuz.
        • 44 yorum:

          Minik Kus dedi ki...

          Aybike, ellerine saglik :) Etliler ama bana bile cok guzel gorunduler. Hele o tatli, boyle ye beni seklinde bakiyor :) Etkinligin en guzel menulerinden biri olacak bence, tekrardan ellerine saglik :)

          Almula dedi ki...

          Aybike'ciğim annenlerin ve teyzenin ellerine sağlık hepsi nefis görünüyor. Sizlerede afiyetler olsun canım.Sevgiler...

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Minik Kusum,
          Cok tesekkur ederim, ramazan olunca insan sofra daha bir baska olsun istiyor.
          Sevgilerimi gonderiyorum.

          Almula'cigim,
          Cok tesekkur ediyorum, selamlar, sevgiler.

          serinmavi dedi ki...

          Eline sağlık canım,çok leziz tarifler eklemişsin.fotoğraflar da harika görünüyor.Tam bir ramazan menusu olmuş.Bir çorba eksik :)

          Selamlar.....

          hunerlieller dedi ki...

          merhabalar tam iftar sofrası sarmalar tatlılar....ellerinize saglık nefis olmuş.sevgiyle kalın...

          Calimero Mutfakta dedi ki...

          Sevgili Aybikecim.. Ramazan bereketiyle birlikte gelirmis.. Ellerinize saglik.. cok guzel yemekler secmissin.. Sevgilierle.. Hayirli ve bereketli Ramazanlar..

          ayseyaman dedi ki...

          Aybikem
          evet bende istiyorum Ramazan soframız başka olsun ama sofraya dizip dizip tabakların içini doldurup doldurup yiyememek de var!Sanki dünyaları yiyecekmiş gibi oluyorum ama bir corba yetiyor bazen! Ondan mı diyorum bir deri bir kemik kaldım, yoksa herkes mi benim gibi?
          Ammaa karşımda su dolmalardan koftelerden olsa bir tane bırakmam. Hele de balli balli yogurt tatlin nefis gorunuyor. Bak şimdiden herşeyi yiyecek oluyorum...:)
          Bu arada soylemeden gecemiycem Aybikem merakin beni mutlu etti ama bir daha seni meraklandirmamaya calisacagim:)
          Hayirli Ramazanlar
          sevgilerle

          OZAY dedi ki...

          Aybıkeciğim hepsı cok lezzetli gorunuyor canım .Guzel bır hafta sonu dılıyorum.OPTUM...

          LaMa dedi ki...

          Ah o sarmalar, enfes gorunuyor:)))) Iftarda gozunu kirpmadan yiceksin :)))
          Hayirli ramazanlar, sevguler

          ozguncehobi dedi ki...

          Ellerine saglik canim, hepsi birbirinden lezzetli yapimlarin da emegi gecen herkesin ellerine saglik. Dolmalara bayildim , kadinbudu kofteyi de cok severim hersey mukemmel canim.Afiyetler olmustur insallah.

          GULENAY dedi ki...

          Sarma muthis yahu.Ellerine saglik Aybike'cim.HAyirli Ramazanlar dilerim.

          Gulenay

          Hülya dedi ki...

          Ne leziz şeyler bunlar Aybike;)Tam Ramazanlık.Sen de coşmuşsun iyice.Aynı anda yaptım tüm bunları de de bayılayım;))
          Okul iyidir umarım...
          Sevgiler...Tüm ailene...

          Ev Perisi dedi ki...

          Hayırlı Ramazanlar...

          fılızınmutfagı dedi ki...

          her tarıf cok guzel herkezın ellerıne saglık
          afıyet olsun

          nino dedi ki...

          offfffffffff yutkunmaktan bır hal oldum burda bende gelıyorum yemege :D elelrıne saglık canımın ıcı

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Oya'cigim,
          Cok tesekkur ederim, corba da vardida, resim iyi cikmamisti:)
          Sevgiler

          Muge'cigim,
          Cok tesekkurler, iyi pazarlar.

          Calimero'cugum,
          Cok tesekkur edeiyorum, bende guzel bir ramazan diliyorum.

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Yaman Aysem,
          Tabii ki merak ettim etmezmiyim, her zaman ugrardirn hic tik yok. :)
          Bend esana guzel bir ramazan diliyorum,zayoflamak guzel birde ben zayiflayabilsem:)
          Sevgilerimi gonderiyorum.

          Ozay'cigim,
          Bende cok opuyorum, ee nerede tariflerin cok ozlettiniz abla kardes:)
          Sevgilerimi gonderiyor opuyorum.

          Ahh Lama'cigim ahh,
          Hic sorma zaten hep oyle yapmiyormuyuz, gozumuzu kapatip ne varsa gorturuyoruz. Sevgilerimi gonderiyorum.

          Sevilay'cigim,
          Cok cok tesekkur ederim, guzel bir pazar diliyorum ve sevgilerimi gonderiyorum.

          Gulzenay'cigim,
          Cok tesekkurler, bende guzel bir ramazan ve guzel bir hafta diliyorum. Sevgiler

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Hulya'cigim,
          Arkadasim, tabii ki ayni anda yapildi "dermisim":) yok yok, nerede bende o maharet, keske boyle hazirlanabilsek.Okul cok sukur iyi gidiyor, ilk gnler ilk ayrilisin verdigi huzun vardi ama simdi alirtilar. Seninkiler okula basladilar mi?
          Opuyorum arkadasim seni ve o tatli aileni.

          Sevgili Ev perisi,
          Cok tesekkur ediyorum, bende guzel bir ramazan diliyorum. Sevgiler

          Filiz Hanim,
          Cok tesekkurler.

          Nihan'cigim,
          Lutfen buyur gel, herzaman kapimiz acik. Cok sevgilerimi yolluyorum.

          ebrulitatlar dedi ki...

          Aybike'cim sarmaya bayılırım. Nefis görünüyor. Diğerleride öyle. Yapanların ellerine sağlık. Yalnız tatlının şerbetinin kaynatılmaması tadında bir değişiklik yapıyormu? Sevgiler, iyi ramazanlar...

          Tijen dedi ki...

          Ben yoğurt tatlısından alayım Aybike'ciğim. Bayılırım. Şimdiki kilolarımın bir kısmını ona borçlu olsam da...

          BALDAN TATLI dedi ki...

          Evlenmeden önce etli yaprak sarması aynı senin anlattığın gibi yapardık bizde. Ama eşim kıyması az princi bol seviyor ve haat biraz ekşi olacak. Bu nedenle evlenmeden önceki bazı tatdları unuttum. Hatırlattın bana sağol Aybikem..

          www.edasuner.com dedi ki...

          Aybike'cik yine döktürmüşsün yaprak sarmayı o kadar çok severim ki hele resmini demuhteşem çekmişsin tadı da enfestir eminim. Hepsi süper görünüyorlar ya bir sene oldu evleneli hala ne pişirsem diye düşünmek zor bakıyorum kitaplara sizlere falan yapıcam bir malzeme eksik git al gel halim kalmıyor nasıl oturtucam bilemedim. Sebze ağırlıklı yapayım diyorum alıyorum çürüyor evde iki kişi olunca tarifleri uyguladığım zaman 5 gün bitmiyor.Annem ölçüleri azalt dedi ama bu seferde irşeyler eksik oluyor :)

          Evcilik Lezzetler dedi ki...

          Aybike her biri birbirinden lezzetli tariflerinin.... İftardan sonra blog gezmeli en iyisi :))
          Sevgiler...

          munevver dedi ki...

          Köfte, sarma, herkesin sevdiği gibi ben de bayılıyorum. Ama, kadın budu köftenin pişerken yaydığı koku yok mu? İşte ona daha çok bayılıyorum. Ellerine sağlık. Hayırlı ramazanlar.
          Sevgiyle, Nane Limon

          damak tadı dedi ki...

          Aybike'ciğim,
          Ne kadar nefisler!Anneciğin ve teyzeciğin ellerine sağlık canım..))Fotoğraflar ise ayrı bir güzel canım benim.Dolma herzaman favorimdir benim.

          Sevgilerle kalın.

          Feyhan Sönmez dedi ki...

          Selam Aybike,

          Diğer bloglardan sana, senden diğerlerine, bugün bloglar arası tur günüm. Sana da bir merhaba demeden geçmek istemedim. Sevgiler..

          www.yumurtasepeti.net dedi ki...

          aybikee

          yüreğimin yağı balı eridi süper olmuş hepsi ellerine sağlık nefisss ...

          aslı

          Adsız dedi ki...

          :)

          harika olmuş hepsiii
          aynur

          sunrise dedi ki...

          Hayatta en sevdigim yemektir yaprak sarmasi. Tok olmama ragmen su anda, agzim sulandi. Ellerine saglik yapanlarin..

          leziz dedi ki...

          Aybikeciğim harika bir menü olmuş..hepsi birbirinden güzel nefis....

          özlem

          bocuruk dedi ki...

          Aybike'ciğim,
          Ramazan yemeklerinin hakkını vermişsin bu tariflerle. Sen ramazandan önce yemişsin ama iftara çok uygun hepsi de. Anneciğinin ve teyzenin elleri dert görmesin. Öpüyorum seni:)
          Sevgilerimle...

          Susan dedi ki...

          Aybike, your grape leaves (all your photos, actually) are quite tempting. I have a cookbook of Middle Eastern food, but I see I shall have to get one that specializes in Turkish dishes. Do you have a recommendation for one that is written in English? I can order fr/ Amazon. Thanks!

          hayat dedi ki...

          Aybike'ciğim, sarmalar, köfteler, tatlılar, tam ramazana layık harika yemekler. Kayınvalidenin annenin ve teyzenin.Ellerine emeğine sağlık.
          Seni çok öpüyorum güzel hemşerim.
          Sevgiyle kal...

          Hesna dedi ki...

          Aybikeciğim ramazan için çok güzel yemekler seçmişsin.İnsanın iştahını iyice kabartıyor.Elinize sağlık.

          Hesna

          Açalya dedi ki...

          Aybike'ciğim gerçekten şanslısınız. Ama senin eşin ve çocukların da seden dolayı şanslılar.
          Kadınbudu köfte annemin pek yaptığı birşey değildi o yüzden sıklıkla yediğimiz birşey değildi. Tadını hayal meyal hatırlıyorum ve bu tarifle yapmak istiyorum, annene teşekkürler.

          inci dedi ki...

          Canım aybikem,eline sağlık....Sen kalk taaaa Amerikalarda Türk sarması yap:)harikasın sen canımcım...Bizim mutfağımızı tanıt oralarda:)hele kadınbudu köfteye ne demeli?bence hemen yemeli:)))

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Hi Susan,

          It's me, Aybike,(http://www.turklokumu.blogspot.com)

          I found some Turkish cook book in English. The links are here.


          http://www.turkishkitchen.org/
          http://www.business-with-turkey.com/tourist-guide/booktce.shtml

          I found this book in amazon and I've checked index there is a dolma (stuffed grape leaves) in it.

          http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/9625932232/privatetouristgu




          I wanna thank you for the nice words that you wrote to my page.

          See you, bye

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Ebru'cugumm,
          Cok tesekkurler. Hayir serbet kaynatilmadiginda da tad da bir degisiklik olmuyor, vallahi ertesi gune kalmadi bile:)

          Tijen'cigim,
          Ben de oyle, sadece biz miyiz? Eminim herkes tatliya cok duskun, neden boyleyiz acaba?
          Allah agzimizin tadini bozmasin, sevgilerimi gonderiyorum.

          Baldan Tatlim,
          Cok tesekkur ediyorum, bazen hepimiz birbirimizden pek cok sey hatirliyoruz. Sevgileirmi gonderiyorum.

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Eda'cigim,
          Gercekten oyle oluyor ilk zamanlar ama vakit gectikce bir bakacakasin, kendin bile sasiracaksin elin artik size gore olcuye gidiyor olacak. Keske ikram edebilseydim, cok sevinirdim, sevgilerimi gonderiyorum.

          Burcu'cugum,
          Cok tesekkur ediyorum canim, sevgilerimi gonderiyorum.

          Munevver'cigim,
          Hic sorma orasini. Sevgilerimi gonderiyorum.

          Gul'cugum,
          Cok tesekkur ediyor, sevgilerimi gonderiyorum.

          Aybike Ceylan dedi ki...

          Sevgili Feyhan,
          Ne iyi etmissin de ygramissin, cok sevindim. Her zaman beklerim. Sevgiler.

          Asli'cigim,
          Cok tesekkurler canim, sevgiler.

          Aynur'cugum,
          \Cok tesekkurler canim. Tatli oglusunu ve seni opuyorum, resimler var hala yollayamadim:(
          Sevgiler

          Sevgili Sunrise,
          cok tesekkurler ve sevgiler.

          Ozlem'cigim,
          Cok cok sagol, sevgiler.

          Sevgili Bocuruk'cugum,
          Cok tesekkur ediyorum guzel sozlerine, sevgilerimi gonderiyorum.

          Canim Hemserim,
          Keske ikram edebilseydim, daha da sevinirdim. Sagolasin, memleketime ve sizlere coook selmalar.

          Hesna'cigim, Cok cok tesekkurler canim, selamlar ve sevgiler.

          Acalya'cigim,
          Canim ne guzel seyler yazmissin, gogsum kabardi. Sagol. Bir arada olabilseydik sana da ikram etmekten zevk duyardim. Sevgilerimi gonderiyor, dunya tatlisi oglusunu opuyorum.

          Canim Inci'cigim,
          Cok tatli dillisin, cok tesekkur ederim, sizlerde oylesiniz, hepiniz. Sevgilerimi gonderiyorum adasima ve opuyorum.

          yaren dedi ki...

          Kadinbudu köfteyi cok severim,özel bir köfte,sende cok harika yapmisin.Ellerine saglik.

          sultan sönmez dedi ki...

          Selam ;
          Sitenizi yeni keşfettim sayılır ve keşfeter etmez hemen tatlıyı denedim ve harika sonuç aldım çok teşekkür ederim kıvamı falanda tam kararında ve ev halkıda çok beğendi çok teşeekkürler...
          sevgiyle kalın

          GANNE dedi ki...

          Aybikeciğim anneciğinin leziz kadınbudu köfte tarifini kullandım. Çok leziz oldu köfteler. İkinize de çok teşekkür ederim. Bloguma koydum benimkileri. Sevgiler...

          Adsız dedi ki...

          Just want to say what a great blog you got here!
          I've been around for quite a lot of time, but finally decided to show my appreciation of your work!

          Thumbs up, and keep it going!

          Cheers
          Christian, iwspo.net

          Google
          Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...